Итальянский шоколад из "Кофе-хаус" в Питере оставил свой отпечаток в нашей памяти где-то на уровне между Исаакиевским Собором и Янтарной Комнатой. С тех как мы его попробовали нас не перестает волновать мысль, что первые 25 лет жизни были прожиты в пустую...
Итальянский шоколад - это не домашнее кокао и, тем более, не та бурда которую подают в торонтовских заведениях. Это .. ну слов нет! Это густейший темно-коричневый напиток, такой, что ложка не падая стоит в чашке, такой что ароматизирует на всю комнату, такой что течет по горлу как высшего качества расплавленный настоящий шоколад. С тех пор нас не покидает желание найти местечко в Торонто где подают что-то подобное или рецепт напитка хотя бы отдалено напоминающего нам то, как мы разогревались итальянским шоколадом будучи замерзшими после прогулки на катере по рекам и каналам Невы.

Вот такой рецепт
Melt 1 1/2 oz unsweetened chocolate, 1/4 cup sugar, 2 tbsp instant coffee, 1/2 tsp cinnamon, pinch of salt and 3/4 cup water over low heat while stirring. Heat to boiling then let simmer while stirring for 4 minutes. Stir in 2 cups milk, remove from heat and whisk until frothy. It's practically dessert!

был сегодня мною опробован, правда с кое-какими изменениями.

Во-первых, после 3/4 стакана воды я поняла, что моему шоколаду не грозит быть даже в половину таким густым, как желаеный результат. Поэтому я добавила, в общей сложности, грамм 80 шоколада и всего лишь 1 стакан молока. К сожалению, мой шоколад был не несладким, и даже после того как я постаралась уменьшить обьем добавленного сахара до 1/5 (если не меньше) стакана, результат оказался липко-спопнутым. Ах да, чуть не забыла, в своем желании добавить густоту напитку, я добавила пару чайных ложек обычной муки - в принципе, получилось нормально, но надо следить, что бы не было мучных комков.
Чесно скажу - получилось достаточно вкусно. Намного вкуснее обычного какао, видимо кофе, корица и цельный кусок шоколада добавили настоящий богатый вкус. Но результат даже близко не напоминал нами-вожделеный итальянский шоколад. Хтоя бы тем, что был намного-намного жиже. В каком-то из других рецептов я видела упоминание про то, что густота достигается с помощью кукурузной муки. Надо будет испробовать.
Будем продолжать экспериментировать!
Бейлиз готовиться так:

- сначала под ошеломлённые взгляды друзей-алкоголиков нужно вылить литр водки в кастрюлю и поставить на огонь. Ни в коем случае не грейте водку в микроволновке или электрочайнике. Не курите в одном помещении с кипящей водкой. Что касается запаха в момент приготовления - то он вам знаком по пятничным рюмочным.
- пока греется водка, смело открывайте банку спущёнки. Сгущёнка нужна обычная - без добавок и не варёная. Обычные среднестатистические сгущеные сливки. В сгущёнку нужно замешать 1-2 чайных ложки растворимого кофе. Сделать это тяжелее всего - ибо комочки и вообще занятие не для психов. Но размешать придётся, т.к. консервированное какао не подходит для приготовления этого чудесного напитка (какао может испортить кипяченую водку навсегда).
- ВНИМАНИЕ! на самом деле водку кипятить не надо, а только довести до кипения (уж простят меня те, кто не дочитывает сразу до конца). При первых признаках кипячения - надо водку выключить, и ложкой или поварешкой размешать её по кругу, чтоб образовалась воронка. В воронку, постоянно помешивая, нужно меееедленно, по-фински, влить сгущёнку с кофе.
- на этом этапе некоторые добаляют взбитое яйцо, но я не извращался. Главное - что бы вы ни добавляли, тщательно размешивайте.
- полученная смесь должна остыть. Так что быстрее всего процесс идёт зимой. Вынес кастрюлю на балкон - и нет проблем. Но при охлаждении тоже не забывайте помешивать, ибо сгущенка остывает неравномерно, могут появиться голимые комочки.

Собственно, как только продукт равномерно остынет - уже можно дегустировать прямо из кастрюли. Но мы, блядь, эстеты. Поэтому сначала перельём суспензию в графин, потом по стаканам и только после этих китайских церемоний начнем бухать.

Практика показала, что бейлиз лучше всего идёт с бананами. Однажды мы купили все бананы в ближайшем ларьке на три литра бейлиза. И ничего - справились!
решено, буду готовить в воскресенье
курица в банке

к нему можно салатик:
салат из печеных баклажанов и перцев (ничего принципиально нового, но на заметку сойдёт, особенно хорошо летом, под шашлыки)

баклажановые рулетики

перцы в сметанном соусе

фасоль с грибами

надо будет еще рецептов накопать...

UPDATE: курица в банке получилась, но ничего особенного. Больше нервотрепки (где найти подходящую банку, 2 часа в духовке, и тд), чем результата. Да, вкусно, получилось обычное жаркое, не более того. Банка таки лопнула, когда в самом конце, выложив все содержимое на блюдо, я на автомате сунула гряную банку под.... ледяную воду.
перцы в сметанном соусе - а вот это было вкусно и заработало поклонников. Но, собссно, тоже ничего нового - моя мама часто запекает перцы в духовке, а потом поливает домашними соусами - перцы получаются не хуже, чем после 30 мин варки в том же соусе, зато удобней. А вот соус в рецепте - вкусный. Можно использовать в других блюдах.

Profile

aaquaa

April 2016

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627 282930

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:34 am
Powered by Dreamwidth Studios